咀嚼しなくても飲み込める流動性の食物や、ゼリーやアイスクリームなど口腔内で速やかに流動体となる食物、消化されやすく残渣や刺激の少ない食物のこと。 通常、重湯、くず湯、野菜スープ、果汁、牛乳、卵黄などが用いられる。最近は調理されて製品になっているものや、粉末状のものに水または湯を加えればよい重湯なども市販されている。